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Vendredi 3 février 2012, fegnioles et guelus de la Société Nautique de Montreux-Clarens sont cordialement invités au cagnard du Basset à ruper une bonne méclette de poreau et de patate avec ses saucisses.
Ce ne sera pas de la nioniotte ; ne soyez pas niobets de rater la rioule.
L'stramm régent à fixé les bornes d'l'inscription au jeudi 2 février 2012, épargnez-vous potte et siclées, ne pétouiller pas au risque de piorner.
Le papet vaudois est un trésor culinaire du terroir vaudois. Le papet vaudois est une harmonie appétente de poreaux, poireaux pour les étrangers du dehors, et de pommes de terre cuites jusqu'à l'obtention d'une papette. Certains propriétaires de vaches laitières et laitiers y additionnent de la crème, certains bons vignerons du vin blanc et d'autres du vinaigre. Le papet vaudois apprécié du papé est accompagné de saucisson vaudois ou de saucisse aux choux et de saucisse au foie, vaudoises. On ne s'en délect, aussi, plus guère accompagné de frâche. La frâche est une spécialité rare propre aux Combiers qui s'en réserve la confidentielle production. La frâche allie foie et chou.
Poireau est un terme qui désigne plusieurs plantes du genre Allium. Le poireau cultivé, tête blanche et tige verte, est l'Allium porrum. Originaire de la région méditerranéenne, probablement du Proche-Orient, le poireau est un légume très anciennement connu. Néron surnommé le porrophage en consommait de grandes quantités, paraît-il pour s'éclaircir la voix. Allium porrum figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le Capitulare de villis vel curtis imperii. De la fin du VIIIème siècle ou du début du IXème, ce texte est la base de la tentative de réformer entièrement l'agriculture et l'administration de ses domaines, qui s'étendaient de l'Allemagne à l'Espagne, de Charlemagne. Le Capitulare de villis vel curtis imperii est en particulier connu pour ses capitules, articles, 43, 62 et surtout 70 qui contient la liste d'une centaine de plantes, arbres, arbustes ou simples herbes dont la culture est ordonnée dans les jardins royaux. Il serait néanmoins par trop restrictif de réduire à ces seuls trois articles un corpus de 120 articles.
La Pomme de terre, cultivée aujourd'hui, est le tubercule comestible de l'espèce Solanum tuberosum. C'est un spécimen de Solanum maglia, une pomme de terre sauvage, qui est la plus ancien trace de consommation, toutes espèces confondues. Solanum maglia était consommée, mais pas cultivée, à Monte Verde, près de Puerto Montt dans le sud du Chili, 15'000 BP. La domestication de la pomme de terre s'est développée, bien plus tard, avec les pratiques agricoles en général, dans la région du lac Titicaca. La première description connue de pomme de terre date de 1533, une année avant son introduction en Espagne. Elle figure dans la Chronique du Pérou de Pedro de Cieza de León. L'implantation de la pomme de terre dans une Europe agricole réfractaire à la nouveauté sera difficile. Antoine Parmentier, au retour de son séjour en captivité en Prusse, fera la promotion de la pomme de terre comme aliment humain. Il ne parviendra jamais réellement à développer son usage dans toutes les couches de la société française. Pendant encore un siècle les famines se succéderont en France. Les premières recettes de pommes de terre n'apparaitront dans les livres de cuisine français qu'au XIXème. La pomme de terre s'imposera dans le canton de Vaud au cours du XIXème siècle, dans le terreau de l'épuisement engendré par les guerres napoléoniennes, et après la sévère disette des années 1816 et 1817 où il n'était, de loin, pas le canton le plus sévèrement atteint. Entre les 5 et 17 avril 1815 le Tambora, île de Sumbawa, Indonésie, entre dans la plus gigantesque éruption connue. Sa puissance a été estimée à dix mille fois (10'000 !) les bombes d'Hiroshima et de Nagasaki réunies. Les cendres du Tambora ont été projetées à près de 44 km d'altitude, dans la stratosphère. Si le Tambora a fait environ 120'000 victimes sur place, les conséquences de l'hiver nucléaire engendré dans l'hémisphère nord seront bien plus destructrices encore. En 1816, les moyennes des températures dans l'hémisphère nord descendirent de 0,5 °C à plus de 1 °C. Les fermiers d'Europe et d'Amérique du Nord appelèrent cette année : l'année sans été ; il a, par exemple, neigé à Saint-Gall au mois d'août. Au XIXème siècle l'un des problèmes principaux était encore la conservation des tubercules qu'il fallait protéger du gel et la pourriture. Le Mildiou fera aussi des ravages, en Irlande notamment comme largement coresponsable de la grande famine entre 1845 et 1849. La pomme de terre commence à s'imposer dans la haute cuisine avec des cuisiniers comme Adolphe Dugléré, chef du Café Anglais, en 1870, avec sa recette des pommes Anna. En 1995, une première expérimentation de la culture de pommes de terre dans l'espace se déroule à bord de la navette spatiale Columbia. Saucisson vaudois et saucisses Origines, naissance du Papet vaudois |
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